Rondelli de Espinafre com Ricota

Massa Básica 

300g de Farinha de Trigo
3 Ovos
Sal

Modo de fazer:

* Faça um vulcão com a farinha de trigo e no centro coloque os ovos. Misture bem até formar uma massa e em seguida sove-a para que esta fique bem espessa, antes de passar no cilindro.

* Após sovar a massa, divida em duas partes e com um rolo para massas, estique-a um pouco antes de começar a usar o cilindro. lembrando que devemos começar com espaçamento maior até chegar ao menor, para a massa ficar mais fina. Isso vai variar de acordo com seu cilindro.

* Separe a massa com (+ ou -) uns 30 cm de comprimento por 13 de largura. É apenas uma sugestão!

* Pré-cozinhe essa massa e coloque para secar um pouco (pode ser em cima de um pano de prato mesmo) apenas para tirar o excesso de água. Mas lembre-se, é pré-cozimento, é algo muito rápido, ou então você poderá perder sua massa na hora de enrolar.

Recheio

400g de Ricota Fresca (esfarelada com garfo)
100g de Espinafre (branqueado, espremido e picadinho)
Azeite
Cebola
Alho
Sal
Pimenta do Reino

* Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o espinafre bem picadinho, tempere com sal e pimenta. Espere esfriar um pouco e acrescente a ricota esfarelada. Misture bem e acerte o sal.

=> Em cada folha de massa espalhe uma camada de recheio, enrole como um rocambole e corte o Rondelli com (+ ou -) uns 3cm de espessura. Coloque em um refratário, cubra com molho e leve ao forno. 

Delicie-se!!

O molho fica a seu gosto!

Iniciando uma nova etapa!

    Dei mais um passo para minha busca de conhecimento em gastronomia. Comecei hoje o curso de Chef Executivo de Cozinha - SENAC/Petrópolis, a aula de apresentação foi ótima e minhas perspectivas para este curso são muito boas, estou muito empolgada e não vejo a hora de chegar nas aulas práticas. Ansiosa...

Verrine de chocolate com nozes

1º Creme

1 lt de leite condensado
a mesma medida de leite de vaca
1 colher (sopa) de amido de milho
2 gemas (reservar as claras)
gotas de essência de baunilha

*Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca, a gemas peneiradas (para separar a pele), a essência de baunilha e o amido de milho dissolvido antes em um pouco de leite ou mesmo água. cozinhar em fogo brando até formar o creme.

2º Creme

2 xícaras de leite de vaca
200 gr de chocolate meio amargo em pó
1 colher (sopa) de amido de milho

* Levar ao fogo todos aos ingredientes até formar um creme.

Merengue

2 claras
200 gr de açúcar

* Levar ao fogo as claras com o açúcar até derreter por completo. Levar a batedeira ainda quente e bater até formar o merengue.

Montagem:


1º creme
Nozes picadas
2º creme
merengue

Levar a geladeira por no mínimo 4 horas.

Profiteroles com sorvete de creme e calda quente de chocolate

Profiteroles

Para a massa (bombinhas/carolinas)

1 xícara de água
1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de manteiga
1 pitada de sal
4 ovos

Modo de fazer:

Leve ao fogo em uma panela, a água, a manteiga e o sal até ferver e derreter a manteiga, retirar do fogo e misturar de uma só vez a farinha de trigo, até que vire uma massa. Leve ao fogo novamente até a massa se desprender do fundo da panela. Retire do fogo e coloque  a massa em um recipiente para finalizar. Com a massa ainda quente, misture ou com uma colher de pau ou mesmo uma batedeira, os ovos um a um, até formar um creme liso. Colocar em saco de confeitar e usar bico tipo pitanga. Em um tabuleiro retangular fazer as bombinhas ou carolinas e levar para assar nos primeiros 15 minutos em forno a 260ºc e depois reduzir para 180ºc até que fiquem douradinhas.

Esperar esfriar cortá-las na horizontal, bem próximo da base e recheá-las com sorvete de creme. Levar ao freezer pelo  menos 30 minutos para ficarem bem firmes.

Calda de chocolate quente:

1 cx de creme de leite
180 gr de chocolate meio amargo em barra ou em pó
1 colher (sopa) de licor de café

* Levar o creme de leite ao fogo até ferver, após adicionar o chocolate já picado ou em pó e acrescentar o licor, mexa até dissolver o chocolate.

Sirva as bombinhas/carolinas recheadas com sorvete em uma taça com 1 bola de sorvete e por último a calda bem quente.

Rendimento: 50 bombinhas/carolinas.

CURSOS

OPORTUNIDADE PARA OS AMANTES DA GASTRONOMIA!

CURSO DE EXTENSÃO EM GASTRONOMIA OFERECIDO PELA FASE É UMA ÓTIMA OPORTUNIDADE PARA AQUELES QUE COMO EU, SÃO APAIXONADOS PELA GASTRONOMIA.
  NÃO PERCAM!!!

Por onde começar?

Claro que do ínicio, mas me refiro ao básico mesmo. Um simples arroz, pode de tornar um belo prato principal: basta ousar,acreditar e cozinhar.
Se você não leva muito jeito com as panelas e outros utensílios da cozinha, é hora de começar a perder o medo e enfrentá-los!
Faça uma massa com molhos diferentes, fugindo do tradicional macarrão a bolonhesa (nada contra, pelo contrário, gosto muito).
Faça uma sobremesa mais elaborada e pronto!
Você comecou a descobrir o dom e a paixão pela gastronomia.