Iniciando uma nova etapa!

    Dei mais um passo para minha busca de conhecimento em gastronomia. Comecei hoje o curso de Chef Executivo de Cozinha - SENAC/Petrópolis, a aula de apresentação foi ótima e minhas perspectivas para este curso são muito boas, estou muito empolgada e não vejo a hora de chegar nas aulas práticas. Ansiosa...

Verrine de chocolate com nozes

1º Creme

1 lt de leite condensado
a mesma medida de leite de vaca
1 colher (sopa) de amido de milho
2 gemas (reservar as claras)
gotas de essência de baunilha

*Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca, a gemas peneiradas (para separar a pele), a essência de baunilha e o amido de milho dissolvido antes em um pouco de leite ou mesmo água. cozinhar em fogo brando até formar o creme.

2º Creme

2 xícaras de leite de vaca
200 gr de chocolate meio amargo em pó
1 colher (sopa) de amido de milho

* Levar ao fogo todos aos ingredientes até formar um creme.

Merengue

2 claras
200 gr de açúcar

* Levar ao fogo as claras com o açúcar até derreter por completo. Levar a batedeira ainda quente e bater até formar o merengue.

Montagem:


1º creme
Nozes picadas
2º creme
merengue

Levar a geladeira por no mínimo 4 horas.

Profiteroles com sorvete de creme e calda quente de chocolate

Profiteroles

Para a massa (bombinhas/carolinas)

1 xícara de água
1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de manteiga
1 pitada de sal
4 ovos

Modo de fazer:

Leve ao fogo em uma panela, a água, a manteiga e o sal até ferver e derreter a manteiga, retirar do fogo e misturar de uma só vez a farinha de trigo, até que vire uma massa. Leve ao fogo novamente até a massa se desprender do fundo da panela. Retire do fogo e coloque  a massa em um recipiente para finalizar. Com a massa ainda quente, misture ou com uma colher de pau ou mesmo uma batedeira, os ovos um a um, até formar um creme liso. Colocar em saco de confeitar e usar bico tipo pitanga. Em um tabuleiro retangular fazer as bombinhas ou carolinas e levar para assar nos primeiros 15 minutos em forno a 260ºc e depois reduzir para 180ºc até que fiquem douradinhas.

Esperar esfriar cortá-las na horizontal, bem próximo da base e recheá-las com sorvete de creme. Levar ao freezer pelo  menos 30 minutos para ficarem bem firmes.

Calda de chocolate quente:

1 cx de creme de leite
180 gr de chocolate meio amargo em barra ou em pó
1 colher (sopa) de licor de café

* Levar o creme de leite ao fogo até ferver, após adicionar o chocolate já picado ou em pó e acrescentar o licor, mexa até dissolver o chocolate.

Sirva as bombinhas/carolinas recheadas com sorvete em uma taça com 1 bola de sorvete e por último a calda bem quente.

Rendimento: 50 bombinhas/carolinas.